Маккарти известен постапокалиптическим романом "Дорога", за который он получил Пулитцеровскую премию (США) в 2007 году и награду имени Джеймса Тэйта Блэка (Британия), а также романами "Старикам тут не место" и "Кони, кони".
В 2007 году вышла экранизация его романа "Старикам тут не место", снятая известными режиссерами братьями Коэн. Этот фильм получил четыре премии "Оскар". Роман "Дорога" был экранизирован в 2009 году режиссером Джоном Хиллкоутом.
Его последние романы "Стелла Марис" и "Пассажир" были опубликованы в 2022 году.