Происходящий во время квашения процесс брожения – это настоящая биотехнология, которая полностью меняет состав продукта. Квашеная капуста богата витамином С, витаминами группы B, калием, магнием и другими полезными элементами. Более того, процесс брожения обогащает капусту пробиотиками, которые благотворно влияют на микрофлору кишечника.
Не всякая капуста подходит для квашения. Лучше всего использовать капусту после первых заморозков, она должна быть спелой и иметь белые вилки. Важно тщательно измельчить капусту и перемешать ее с солью, чтобы выделился сок.
Квашеная капуста должна быть полностью покрыта соком. Если она не будет покрыта водой, то может начаться маслянокислое брожение, которое сделает капусту токсичной. Капуста готова к употреблению примерно через 45 дней, но ее можно есть уже с четвертого дня. Лучше не есть молодую капусту, так как она выделяет большое количество СО2 и может быть горькой.
Этот продукт укрепляет иммунитет, помогает бороться с анемией (при употреблении с мясом), улучшает пищеварение, нормализует микрофлору кишечника, а также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Как и зачем мочить яблоки и бруснику, чтобы они были вкусными и полезными? Одышка при подъеме на третий этаж – это норма? Хронические заболевания могут быть показанием к наркозу? Ответы на все эти вопросы вы найдете в программе "О самом главном" на канале "Россия".
