"Согласно ГОСТ 33673-2015, вареные колбасные изделия делятся на категории по содержанию мышечной ткани. Например, для колбас категории А ее содержание должно превышать 60%", – пояснил Погосян РИА Новости.
По его словам, классификация едина для всех колбасных изделий, вне зависимости от того, по какому нормативному документу они изготовлены.
"ГОСТ допускает использование таких ингредиентов, как фосфат натрия в качестве регулятора кислотности; крахмал, молоко и яичный меланж", – поделился эксперт.
Погосян также отметил, что при производстве колбас по ТУ или СТО должны строго соблюдаться требования технического регламента Таможенного союза, который нормирует порядок применения и дозировки пищевых добавок.
"Задачей технолога-разработчика является удовлетворение самых разных запросов потребителя ", – заключил он.
