Москвичка Анна Шапиро ловко орудует ножом на домашней кухне. В прошлый Новый год ее чуть не погубил покупной "Цезарь", в этом году решила расправиться с салатами сама.
"Меня трясло, была жуткая тошнота, интоксикация. Было так плохо, что не было сил вызвать скорую. Конечно, после этого я перестала покупать какие-либо салаты", – рассказывает Анна.
Подобных печальных историй в предновогодние дни все больше. Только за последние месяцы сразу в нескольких регионах произошли массовые отравления покупными салатами. Шесть случаев в Подмосковье, 16 в Дагестане – там люди слегли после некачественного оливье. А в Санкт-Петербурге "Цезарь" уложил на больничную койку полсотни человек. Всего же за год к медикам обратились больше 90 тысяч пациентов с острыми кишечными инфекциями. По сути, целый город отравленных. Так какие тайны прячут традиционные "шубы" и оливье под толстым слоем майонеза?
Журналист купила в ближайшем продуктовом магазине готовую сельдь под шубой. На упаковке написано, что хранится это блюдо неделю. И это при том, что по всем нормам срок жизни уже заправленных салатов – от силы пара-тройка часов. Салат отвезли на экспертизу в лабораторию.
В качестве эксперимента она устроилась поваром в популярную сеть гипермаркетов. Пара дежурных вопросов – и собеседование пройдено. Дальше оформление медицинской книжки – без нее на кухню нельзя. Такой документ – гарантия того, что кандидат ничем не заразен. Но на деле тщательных обследований никто не проводит – врач ставит нужный штамп, не отрываясь от телефонного разговора.
Первый рабочий день в цеху. Повара пришли еще до рассвета, чтобы успеть все приготовить. Впереди тяжелый трудовой день: 12 часов на ногах без перерывов на обед и отдых. В какой-то момент из холодного цеха, как раз оттуда, где режут салаты, доносится истошный крик одной из сотрудниц. Оказывается, она увидела крысу.
Видимо, тут настолько боятся этих грызунов, что никто даже не попытался его поймать. Животное полакомилось неприкрытым горошком, а потом его голыми руками, без перчаток, добавили в оливье.
На витринах все выглядит достойно и аппетитно. Покупатели охотно берут готовый товар – ведь они даже не догадываются, что творится на кухне. Например, рядом с холодильником разлагается уже просроченное оливье – его почему-то не утилизировали сразу. В итоге на зловоние слетелись мухи, такие же переносчики опасных инфекций, как и крысы.
"Если это инфекция, то госпитализация в инфекционную больницу. Кто-то отправляется на хирургический стол, его оперируют, кто-то – в реанимацию. Он может в боксе просидеть до месяца. У нас пищевые токсикоинфекции дают большой процент смертности. Я вообще молчу про сальмонеллез", – объясняет токсиколог Василий Шуров.
Но, возможно, в других местах не все так плохо. Повар со стажем Алена Большакова 16 лет проработала в различных магазинах и в итоге сбежала. Говорит, не выдержала условий: везде инфекция и антисанитария.
"Делали салат "Мимоза", там оставался маленький кусочек, и они к этому кусочку просто доделали еще и сделали сверху посыпку. Если какая-то ветчина просроченная или колбаса, это добавляют в салаты", – говорит Алена.
Тем временем эксперты выяснили, из чего на самом деле состоит купленный журналисткой салат.
"Было обнаружено превышение по общему микробному числу, достаточно значительное. Если больше микроорганизмов, то среди них может быть какой-то опасный для здоровья человека", – объясняет начальник отдела микробиологических исследований референс-лаборатории ФГБУ "НЦБРП" Елена Гусева.
Простыми словами: риск отравиться этой "шубой", хоть небольшой, но есть. И ведь спросить потом будет не с кого. В случае судебных разбирательств магазин начнет отпираться: а вдруг покупатель сам нарушил условия хранения или, например, уронил салат на пол – вот в нем и появились болезнетворные бактерии. Да и мало кто из отравившихся решится на подобные баталии – прийти бы в себя после "ядовитого" застолья.
Так неужели на прилавках сейчас не отыскать качественного готового салата? На его поиски съемочная группа отправилась вместе с московским ресторатором Андреем Грязновым.
Прежде всего нужно изучить состав. Ох и подавился бы, наверное, знаменитый француз Люсьен Оливье, придумавший в XIX веке свой легендарный салат. Вместо рябчиков, каперсов и раковых шеек, положенных по оригинальному рецепту, в современном оливье сплошь консерванты и заменители. Какой салат ни возьми, в каждом, так называемых "ешек" больше, чем обычных продуктов.
При выборе салатов Андрей Грязнов советует смотреть в первую очередь на упаковку. Хорошо, если она вакуумная. Далее, важно количество майонеза внутри.
"Если вы дома сделали салат из пяти ингредиентов, то и в салате, который вы берете тоже должно быть пять ингредиентов. А если вы видите на упаковке, что там вместо пяти одиннадцать ингредиентов, вы сами изначально убиваете свой организм", – говорит ресторатор.
Это не значит, что абсолютно все покупные салаты надо обходить стороной. Наверняка, найдутся те, что сделаны с душой, из качественных продуктов на чистой кухне. Но даже опытные шеф-повара признаются, что есть лишь один надежный способ выбрать безопасное блюдо – приготовить его самому. А заодно и провести время с близкими за общим, пока еще предпраздничным столом.
